Ca Mia Breadlab
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giovedì 19 gennaio 2017
Pane di Campagna scuro - primo passo verso l' alta idratazione - Country brown - a first step into high hydration breads
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Country Brown Ciao a tutti ! Dopo le vacanze invernali, eccomi alle prese con un nuovo articolo, questa volta una ricetta di pa...
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lunedì 14 novembre 2016
Different dough folding methods: why and when apply
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A proper fermented soft dough, folds allowed develope the strenght to retain gases H ello everyone ! Have been a while since I wrot...
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lunedì 17 ottobre 2016
Understanding the flour
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A balanced dough on the bench waiting for scaling ... Autumn came, with the first snow and made everything quiter. The fo...
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giovedì 29 settembre 2016
About dough hydration
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Hello people! today I want to speak about hydration in bread dough. I think it's time to demystify a bit the importance of water...
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